مصادر قهوتنا

نقدم بعضاً من أفضل أنواع القهوة من جميع أنحاء العالم، بهدف إعطاء الفرصة لعملائنا لتجربة مختلف أنواع القهوة المميزة والمركبة التي اخترناها خصيصاً لتتناسب مع أذواقهم. يتغير نطاق عروض قهوتنا على مدار السنة وفقاً لدورات المحاصيل الحالية، مما يعني أن هناك دائماً ما هو جديد للتجربة 

تشمل عروضنا الحالية حبوب الأرابيكا فردية المصدر من البيرو والسلفادور والبرازيل وكوستاريكا وكولومبيا والهند وإثيوبيا ورواندا. كما نقدم قهوة خالية من الكافيين بالإضافة إلى الخلطات التي نقوم بتصنيعها خصيصاً لعملائنا

FAZENDA SAO SILVESTRE

المزرعة: مزرعة فازيندا ساو سيلفستر

التصنيع: اللب الطبيعي

Yellow Icatu, Bourbon & Tipica:الصنف (الأصناف)

الارتفاع: 1250 متر فوق مستوى سطح البحر

المالك: إسماعيل وإدواردو أندرادي

البلدة: سيرا دو ساليتر

المنطقة: مرتفعات سيرادو

ملاحظات التذوق: البندق، الفول السوداني، البسكويت، الكريمة، منخفضة الحموضة

لقد قام بزراعة مزرعة فازيندا ساو سيلفستر الأخوة أندرادي منذ عام 1991. وتقع هذه المزرعة في شمال ميناس جيراس في منطقة تعرف باسم سيرادو مينيرو على الحدود مع ولاية باهيا. 

وتوفر التربة البركانية للمزرعة ظروفاً مثالية لزراعة الأصناف الرئيسية مثل: - Yellow Icatú و Yellow Bourbon وTipica. يتم حصاد حبوب القهوة عندما تنضج وتحضر باستخدام طريقة تصنيع اللب الطبيعي: يتم عزل كرزة القهوة، ويترك الصمغ على حبوب القهوة أثناء تجفيفها. ويتم تجفيف القهوة إما بواسطة الشمس كلياً أو على مرحلتين وفقاً للظروف المناخية بحيث يتم تجفيف الحبوب أولاً بالشمس ما يؤدي إلى انخفاض نسبة رطوبتها إلى ما يقارب من 20% ومن ثم تستكمل عملية تجفيفها باستخدام مجففات آلية ما يؤدي إلى خفض نسبة رطوبتها 12% كحد أقصى.

وبعد التجفيف، يتم تخزين القهوة في صوامع، بحيث تظل محمية بواسطة ورق البرشمان أو القشرة. وبعد فترة الراحة هذه، يتم طحن القهوة وفرزها قبل التصدير. وهناك مختبر لتذوق القهوة في المزرعة يخضع لمعيار جمعية البن البرازيلية المتخصصة BSCA  ، حيث يتم إجراء التحليل الفيزيائي والحسي بواسطة متخصصين مؤهلين. وكانت مزرعة  Fazenda Capim Branco في Paranaiba (Cerrado Mineiro) أول مزرعة لعائلة  Andrade ؛ ومع ذلك، ومنذ سبعينيات القرن الماضي، كانت الأسرة نشطة للغاية في إنشاء مزارع جديدة لتوسيع مساحة زراعتها بما يتماشى مع مهمتها في إنتاج القهوة بأعلى جودة.  واستحوذت العائلة على مزرعة ساو سيلفستر خلال فترة التوسع هذه.

وقد أسفرت الظروف الطبيعية للمنطقة، والإدارة المحكمة والتخطيط المستقبلي للمحاصيل، واختيارات ما بعد الحصاد، في النهاية عن الحصول على قهوة ذات جودة ممتازة من جميع مزارع   Andrade  العائلية وحائزة على جوائز تحظى بتقدير داخل البرازيل ودوليًا كنوع من أفضل أنواع القهوة التي تقدمها البلاد.

LA JOYERIA لا جوييرا

المزرعة: مزرعة سانتا باربرا

التصنيع: تغسل وتجفف في الصومعة لمدة 24 ساعة

الصنف: كولومبيا

الارتفاع: 1400 إلى 2000 متر فوق مستوى سطح البحر

المالك: عائلة إتشافاريا

البلدة: سانتا باربرا

المنطقة: أنتيوكيا

…:ملاحظات التذوق

تتألف مزرعة Santa Barbara Estate من 5 مزارع شقيقة تقع في ثلاث مناطق جغرافية متجاورة - Santa Barbara و Fredonia و Amagá . تأسست في الثمانينيات، حيث عرف الأب بيدرو إتشافاريا من البداية أهمية هذا الموقع. وبسبب انجذابه للمناخ المحلي المتنوع والتربة البركانية الفريدة والارتفاع المثالي بالإضافة إلى تراث من التميز في إنتاج القهوة، أنشأ بيدرو مزرعة صغيرة على جبال الأنديز العالية في أنتيوكيا.

وتعتبر لا جوييرا بالفعل "جوهرة المزرعة". وتزرع هذه الأراضي على ارتفاع متوسط يبلغ 1700 متر وهي 100% أصناف كولومبية. وتستغرق كل قطعة أرض يومين لقطف حبوب القهوة؛ وتضاف حبوب القهوة التي يتم قطفها في اليوم الثاني إلى التي تم قطفها في اليوم الأول بعد تخميرها لمدة 24 ساعة ومن ثم تترك للتخمير لمدة 24 ساعة إضافية. وفي طريقة التخمير هذه تقوم الدفعة الثانية برفع مستوى (أس هيدروجيني ph) في خزان التخمير مما يسمح بأوقات تخمير أطول بدون حمض الأسيتيك الذي تنتجه البكتيريا عندما تكون عند مستوى حموضة أقل.

يتم تسمية وتصنيع La Joyería في المطحنة الرئيسية في مزرعة Santa Bárbara . ويمكن للمطحنة تصنيع ما يصل إلى 7000 كيس من القهوة؛ ومع ذلك، فإن La Joyería تشكل نسبة صغيرة جدًا من هذا الحجم. كما يتم تخزينها وطحنها بشكل منفصل عن حجم الإنتاج. يعمل في مزرعة Santa Bárbara Estate 60 شخصًا على مدار السنة، ممن يكسبون ​​30٪ معدل أجور فوق الحد الأدنى للأجور. ويحصل نصف هؤلاء أيضًا على سكن مجاني داخل المزرعة لأنفسهم ولأسرهم. ويتم توظيف 1200 قاطف إضافي خلال موسم الحصاد الرئيسي يتألفون بشكل رئيسي من مزارعين من جميع أنحاء مقاطعة سانتا باربارا ممن يقطفون حبوب القهوة لزيادة دخلهم. العمال بشكل عام من موظفي الشركة منذ فترة طويلة ويعملون فيها لأكثر من 10 سنوات. وتدير مزرعة Santa Bárbara Estate أيضًا منحة دراسية مكثفة وبرنامج مساعدات مالية لأطفال العمال بالإضافة إلى مساعدة الموظفين القدامى في الحصول على قطعة أرض خاصة بهم عند التقاعد

فينكا سانتا إيزابيل

FINCA SANTA ISABEL المزرعة: مزرعة فينكا سانتا إيزابيل

التصنيع: مغسول بالكامل ومجفف بالشمس

الصنف (الأصناف): كاتورا وكاتواي

الارتفاع: من 1400 إلى 1600 متر فوق مستوى سطح البحر

المالك: لويس فالديس

البلدة: سان كريستوبال فيراباز

المنطقة: كوبان

تقع مزرعة  Finca Santa Isabel بالقرب من بلدة سان كريستوبال فيراباز، في المناطق الباردة والممطرة في كوبان، غواتيمالا، على مساحة 300 فدان من الأراضي الخصبة المرتفعة ولكن المسطحة نسبيًا.

تم الاستحواذ على مزرعة فينكا سان ايزابيل في البداية بواسطة الجد الأكبر فالديس الثاني في عام 1875 عندما منحت الأرض لعائلة فالديس من قبل رئيس جواتيمالا؛ ولكن ملكية المزرعة انتقلت من أيدي الأسرة عندما ورثها ابن أخيه الذي قام ببيعها إلى طرف ثالث. واستغرق الأمر وقتاً حتى عادت ملكيتها إلى عائلة فالديس التي تولت مسؤوليتها مرة أخرى في عام 1960 عندما اشتراها لويس فالديس. وبدأ بزرع القهوة في عام 1965. ويقوم دون لويس وابنه – الذي يدعى أيضاً لويس (ويلقب بـ ويشو "Wicho" – بإدارة المزرعة كمدير عام ومدير زراعي على التوالي

وتقوم مزرعة فينكا سانتا ايزابيل في الوقت الحالي بزرع مشتلها تحت الظل باستخدام أكياس polyurethane بدءاً من مايو وتستمر حتى أغسطس. وتزرع النباتات الصغيرة بعد 15 شهراً. ويتم الانتهاء من تحليلات اختبار التربة في جميع أنحاء المزرعة لتعزيز عملية الإخصاب ومكافحة الحشرات

يتم تجفيف جميع أنواع القهوة في مزرعة فينكا سانتا ايزابيل ليوم واحد على الأقل في الفناء المرصوف - على الرغم من أن التجفيف الكامل في الفناء ممكن فقط في نهاية الحصاد، عندما يقل خطر هطول الأمطار. وبالعادة، بعد قضاء يوم واحد في الفناء، يتم تخزين القهوة طوال الليل في صناديق خشبية قبل نقلها إلى المشاتل لتجف بين 15 و 30 يومًا، أو حتى الوصول إلى نسبة 30٪ من الرطوبة على الأقل. ويتم بعد ذلك إنهاء جزء كبير من القهوة في غوارديولاس وفقًا لجدول تجفيف صارم للغاية وخاضع للرقابة. يتم تدوير القهوة في هذه المجففات الآلية بدرجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية ويتم وضعها بين المجففات لموازنة الرطوبة. وبمجرد أن تصل درجة رطوبة القهوة إلى 15٪، يتم الاحتفاظ بها لمدة 21 يومًا على الأقل في المستودع قبل تسليمها إلى المطحنة للطحن

تقوم مزرعة سانتا إيزابيل بتدريب وتوظيف 40 عاملاً دائمًا على مدار السنة؛ ويتم الاستعانة بما يصل إلى 500 عامل موسمي لحصاد القهوة. وعلق Wicho بقوله بأنه على الرغم من أن العديد من المزارع في المنطقة تجد صعوبة متزايدة في تأمين العمالة لكامل المحصول، إلا أن مزرعة سانتا إيزابيل لديها عمالة مستقرة وموثوق بها، على الرغم من أن سمعتها تشير إلى أنها متطلبة للغاية عندما يتعلق الأمر بانتقاء القاطفين

وبالإضافة إلى الأجور العادلة، فإن القاطف في مزرعة سانتا إيزابيل يستطيع قطف ما يصل إلى 160 رطلاً من الكرز يوميًا، مما يعني أن العديد من العمال أنفسهم يعودون للعمل هناك عامًا بعد عام

فينكا إل بارايسو ماراجوجيبي

المزرعة: مزرعة فينكا إلباراسو

التصنيع: يغسل بالكامل ويجفف بالشمس

Maragogype / Maragogip  Red Caturra & Catimor:الصنف (الأصناف)

الارتفاع: من 1200 إلى 1460 متر فوق مستوى سطح البحر

المالك: مجموعة عائلة سيلز بلانتيشن

El Paraíso، Comarca Las Nubes:البلدة

المنطقة: ماتاجالبا

المساحة الإجمالية للمزرعة: 657.12 هكتار

المساحة المزروعة بالقهوة: 631.96 هكتار

لقد نما صنف قهوة ماراجوجيبي 100% المعروفة محليًا باسم "Maragogipe") في Finca El Paraíso بالقرب من ماتاجالبا، نيكاراغوا. تأسست المزرعة في عام 1935 على يد الأب إستيبان ماك إيوان بلاندون، الذي عمل وأدار المزرعة حتى سبعينيات القرن الماضي، وفي ذلك الوقت نقل المزرعة إلى أحفاده، روبرتو وإستيبان بيندا ماك إيوان. وفي وقت إرثهما، كان الصبيان صغيرين جدًا، لذلك تم تسليم إدارة المزرعة ورعايتها إلى والدتهما، ماريا تيريزا ماك إيوان. وقامت بتقسيم المزرعة التي كانت في ذلك الوقت أكبر مزرعة إلى ثلاث مزارع أصغر - El Paraíso و Paraisito وEl Quetzal . وفي مارس من عام 2014، باعت María Teres a El Paraíso ونصف El Paraisito ، بالإضافة إلى قطعة أخرى تسمى "La Nueva" إلى مجموعة Sociedad Siles Plantation Family Group ، التي تمثلها Marisol del Carmen Siles Orozco . تدار المزرعة الحالية تحت اسم El Paraíso وتغطي مساحة إجمالية قدرها 657.12 هكتارًا في بعض أراضي زراعة القهوة الرئيسية في نيكاراغوا بالقرب من ماتاجالبا، نيكاراغوا

Sra. Marisol del Carmen Siles Orozco هي واحدة من شركتين تضم مجموعة Sociedad Siles Plantation Family Group . ورثت ماريسول، وهي بالأصل من جينوتيغا،شغفها بالقهوة من والدها أرماندو سيليس أوتيرو، الذي تعلم بدوره الزراعة من والده كارلوس خوسيه سيليس، الذي كانت عائلته تزرع القهوة في داليا ورانشو غراندي. تتذكر ماريسول أنه عندما كانت صغيرة، اعتادت عائلتها على تحميل القهوة على البغال والحمير وكانت تستغرق يومًا كاملًا في السفر للوصول إلى أقرب محطة توصيل. ولسوء الحظ، أُجبرت الأسرة على مغادرة مزرعة أسرتها الموروثة عن أجدادها بسبب العنف الناجم عن الصراع الداخلي وانتفاضات حرب العصابات التي ابتليت بها الكثير من المناطق الريفية في نيكاراغوا خلال الثمانينيات؛ ومع ذلك، كان هدف Marisol دائمًا إعادة إرث القهوة الطويل لعائلتها، وقد وفرت لها El Paraíso هذه الفرصة

تستحوذ عملية  زراعة المزرعة على عناية كبيرة، ويتم حفظ أفضل أنواع الكرز من كل حصاد لبذر مشتل المزرعة الكبير. ويتم استخلاص البذور ومن ثم نقلها إلى مكان مظلل، جيد التهوية حتى تجف تمامًا مع إبقاء الصمغ عليها. وبمجرد أن تجف، يتم نقل أفضل البذور إلى أحواض البذور، التي تم إعدادها مسبقاً بعناية لعملية الإنبات. وبمجرد أن تنبت البذور، يتم زرعها في أكياس من polythylene مع تربة غنية لتغذيتها أثناء نموها. وعندما تصل إلى الحجم المناسب، يتم زرعها في قطع أراضي مختلفة داخل المزرعة حيث تكون هناك حاجة ماسة إلى تجديد الجذر.

يبدأ الحصاد في أكتوبر وينتهي في منتصف مارس. ويتم الحصاد يدويًا ويتم قطف القهوة بشكل انتقائي، باستثناء الممر النهائي الذي يتم خلاله إزالة جميع القهوة المتبقية على الأشجار لضمان سلامة الشجرة ومنع الشتلات غير المرغوب فيها، والتي يمكن أن تمتص العناصر الغذائية من النباتات الأم

تعتمد المزرعة على عدد كبير من العمال الموسميين (حوالي 650)، ويعود الكثير منهم عاماً بعد عام، للمساعدة في الحصاد. ومع ذلك ، فإن العديد من العمال الدائمين البالغ عددهم 140 عاملاً (30٪ منهم نساء) يأتون من المجتمعات المجاورة أو يعيشون في المزرعة نفسها. وُلد بعضهم في المزرعة وقضوا كل حياتهم هناك، مثل سنيور غريغوريو سالغادو، الذي ولد في فينكا عام 1957 وبدأ العمل هناك عندما كان شابًا. و حتى اليوم، يواصل الأب جريجوريو العمل بلا كلل من أجل زراعة أفضل أنواع القهوة الممكنة ولجعل "El Paraíso" جنة القهوة بحسب ما يشير إليه اسمها.